鲫鱼肉质细嫩，营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，鲫鱼的做法也多样，煎、煲、蒸都适合。

食材主料：鲫鱼

食材辅料:
生抽适量,老抽1勺,料酒适量,糖适量,葱适量,油适量,蒜适量,姜适量,口味咸鲜
工艺:烧
耗时:半小时

红烧鲫鱼的做法步骤：

1.鲫鱼去麟、内脏后洗净。

2吸干水分，然后在鱼身上抹少许淀粉。

3.锅中倒适量油，八成热时放入鲫鱼。

4.一面煎好后翻面煎另一面，煎至两面呈金黄色后盛出。

5.锅中留底油，放入姜、蒜爆香。

6.加入适量料酒，1.5勺生抽，1勺老抽，加少许水后加适量糖调味。

7.放入煎至好的鲫鱼。

8.加入红椒煮至入味，出锅前撒入葱花即可。

9.鲜美入味的红烧鲫鱼。

小窍门：
煎鱼不破皮的小妙招就是一定要先吸干鱼身上的水，然后轻拍上一层薄薄的面粉，煎的时候不要马上翻动等鱼皮边上呈金黄色时翻面，这样就不会破皮。

来源：美食天下乐食记

苏菜中有一道常见的好菜——鱼头炖豆腐，是白汤的。香气四溢，汤汁白浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，四季皆宜。豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。豆腐就是食药兼备的佳品，具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素Ｄ，两者合吃，借助鱼体内维生素Ｄ的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

食材主料：胖头鱼鱼头700g，北豆腐300g

食材辅料：葱姜蒜适量，配料油，盐适量，酱油3克，糖10克，八角5克，口味酸咸
工艺：烧
耗时：十分钟

红烧鱼头炖豆腐的做法步骤：

1.鱼头洗净从中间劈开。

2.豆腐切成块备用。

3.锅中放入油，下入豆腐块。

4.炸至金黄捞出。

5.再下入鱼头煎制。

6.把鱼头推向一边，炒香葱姜蒜和八角。

7.烹入料酒，加入酱油醋糖。

8.加入开水，烧开。

9.加入炸好的豆腐，转中火焖至20分钟，加入盐和鸡精调味即可。

小窍门：
豆腐烧炸一下，不宜碎。汤汁要多一下，泡饼也不错呢。
来源：美食天下西马栀子

鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。

食材主料：冬笋200克，猪里脊肉300克，水发木耳60克，胡萝卜60克

食材辅料：蒜适量，剁辣椒适量，口味鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟

鱼香肉丝的做法步骤：

1.准备食材。

2.将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。

3.将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。

4.水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。

5.取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6.锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。

7.锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。

8.将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。

9.将木耳放入锅中煸炒匀均。

10.将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。

11.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

小窍门：
１、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。
2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。
来源：美食天下乐悠厨房

麻辣小龙虾是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

食材主料：小龙虾500克

食材辅料：生姜1块，尖辣椒15个，蒜瓣8个

调料：小石窑红烧汁1瓶，食用油4勺，盐2勺，白糖1勺，口味中辣
工艺：烧
耗时：廿分钟

香辣红烧小龙虾的做法步骤：

1.买回的龙虾放入盆里，加水加一点盐浸泡4小时左右，让龙虾吐出泥沙，去除龙虾的虾线和脚，清理干净头部的粪便，虾线用刷子仔仔细细把虾背部和腹部刷洗干净，多冲洗几遍控水。

2.准备佐料，生姜切片，蒜瓣切小块，尖辣椒剪碎。

3.锅里放4勺油，放入蒜瓣，生姜，干辣椒炒香。

4.倒入倒入龙虾翻炒至没有水份，虾身变红，加入1勺料酒。

5.加1瓶小石窑红烧汁，翻炒均匀。

6.加入和龙虾差不多高的饮用水。

7.煮到锅里汤汁只剩下一半，加3勺盐。

8.加1勺白糖调味。

9.色泽诱人的小龙虾有没有吸引到你的味蕾。

小窍门：
1.一定要去除龙虾头部里面的粪便和虾线，虾线也是没有排除干净的粪便。
2.每个人口感不同，根据自己的喜好酌情增加或者减少佐料用量。
来源：美食天下清雅小厨

据说有机亚麻籽油是陆地上最补脑的天然食物~~~无论是婴幼儿的智力发育，还是青少年的智力成长，还是中老年健脑，还是预防老年痴呆，它都能起到很重要的作用~~~一句话总结，无论你是男女，或是老少，都适合食用有机亚麻籽油~~~~

食材主料：鱼柳1条，茄子1个

食材辅料：小葱10颗，老姜4片，大蒜5瓣，干辣椒5个，花椒20粒，豆瓣酱2大勺，有机亚麻籽油20g，香醋5毫升，生抽5毫升，白砂糖4g，胡椒粉4毫升，盐3g，料酒3毫升
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟

茄子烧鱼柳的做法步骤：

1.备好原材料：鱼柳、茄子、有机亚麻籽油，干辣椒段，花椒，姜片，大蒜，葱段；

2.鱼柳洗净拭干水分，切条，用适量胡椒粉，盐，料酒抓匀，腌制片刻；茄子洗净拭干水分，切条，用适量盐抓匀，腌制片刻后，将茄子里的黑水倒掉，再冲洗干净，沥水；

3.炒锅烧热，倒入适量有机亚麻籽油；

4.无需烧热，立即倒入豆瓣酱炒出香味；

5.放入干辣椒、花椒、姜片、大蒜、葱段翻炒出香味；

6.调入适量生抽、香醋、白砂糖、胡椒粉，清水烧开；

7.放入鱼柳煮2分钟左右；

8.放入茄子；

9.食材都熟了之后，尝下味道，酌情调入适量盐，翻炒均匀；

10.关火起锅，装盘。

小窍门：
1、有机亚麻籽油需低温烹饪，所以烹饪时不要等它升至高温，会破坏营养；
2、豆瓣酱，生抽都有咸味，最后的盐请酌料调入，或者不调入；
来源：美食天下零零落落

??家常清炒西兰花的主要用料是西兰花，另外加了些新鲜的辣椒进行调味和配菜色。经过简单搭配的清炒西兰花看上去红绿相间，色彩漂亮又清新美味。

??西兰花营养丰富而且口感好，不管是清炒还是干煸以及其他辅料的添加，都好吃。尤其是西兰花那翠翠绿绿的颜色看了就让人很有食欲。这道清炒西兰花，是没有经过焯水的炒法，吃着脆脆的，有股干香的独特风味。

??家常清炒西兰花的做法：

??1、西兰花洗净掰成小块，大块的用刀切开。

??2、新鲜的青椒和红椒切成小块。

??3、生姜、大蒜瓣切成片，葱切成段。

??4、锅里放入适量花生油，烧到七成热，放入葱姜蒜爆香。

??5、加入青椒和红椒翻炒，放入很少一点盐，然后加入西兰花，翻炒至熟，加入盐，蚝油，翻均匀，出锅即可。

??家常清炒西兰花的小技巧：

??1、西兰花要仔细冲洗，掰成小块后再仔细冲洗几遍;

??2、炒青红椒的时候加入少许的一点点盐，因为辣椒比西兰花吃盐，但是一定不要多了;

??3、没有经过焯水的西兰花，炒的时候油温要高，开大火爆炒。

??以上就是口感上比较干，越嚼越香的清炒西兰花的做法。如果喜欢吃口感水润一些，就把西兰花先焯水断生再快炒一下调味即可。

来源:互联网

在家做这道素炒莴苣片的时候最好先将莴苣用盐腌制一下，把水分腌出来在炒，莴苣的口感更加清脆，加点红辣椒可以减少莴苣的涩口感，不吃辣的朋友可以不加。

素炒莴苣片材料明细：

莴苣1根、红椒2个、蒜2瓣、油盐适量
素炒莴苣片的家常做法：

1、首先把莴苣削皮后切片，注意去除老茎。

2、莴苣片放入少许盐，腌制出水分;

3、热锅凉油，放入蒜末和红椒末爆香;

4、放入腌制好的莴苣片翻炒;

5、翻炒两下后加入少许盐;

6、翻炒均匀后即可装盘享用。

素炒莴苣片制作技巧：

1、将莴苣片放入少许盐腌制一下，杀出水分，这样炒出来的莴苣片更为清脆;
2、炒莴苣片时盐一定要控制加入的量，因为提前腌制时放了盐的。

绿油油的莴苣是市场上最常见的蔬菜之一，它翠绿的色泽很讨人喜欢，价格便宜，更何况其营养丰富，莴苣富含蛋白质、维生素、矿物质和食物纤维等营养物质，常吃不仅能开通疏利、消积下气、强壮机体、防癌抗癌、润肠通便、健胃消食等作用，莴笋还富含氟元素,可参与牙和骨的生长， 孩子女人都要常吃。莴苣的味道清新，略带苦味，做法也多样，可炒食、炖煮、腌渍或凉拌。

在家做这道素炒莴苣片方法真的简单，它是道很普通的家常菜，但看似普通的菜肴，要做好还是有窍门的，清炒莴苣，很多人少了给莴苣腌出水分，难怪炒出来的莴苣片不脆不绿不好吃。重点就是要将莴苣片用盐腌制一下，杀出里边的水分后再炒，这样炒好后还是脆脆的口感，绿绿的颜色，特别好吃。

来源：互联网

材料：

绿尖椒 5～6 个，红尖椒半个，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮。

调料：

酱油 1 小勺，盐、味精各适量。

制作方法与步骤：

1、尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米左右长的斜丝。

2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。

3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

4、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀

小炒心得：
尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

来源:互联网

材料：油麦菜 300 克，蒜蓉 20 克。

调料：盐、味精各适量。

制作方法与步骤：

1、油麦菜择洗干净，切成 6～7 厘米长的段。

2、油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜蓉。

麻酱油麦菜：

油麦菜用加入一点油的开水烫一下，晾凉，用麻酱、香油、醋、盐拌匀。

来源:互联网

材料：

肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。

调料：
淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。

制作方法与步骤：

1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝；木耳切丝；洋葱去外皮，洗净切丝；红尖椒纵切丝。

2、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒１分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

来源:互联网