6分钟高强度运动可延长健康大脑的寿命，延缓阿尔茨海默病、帕金森病等神经退行性疾病的发生。发表在英国《生理学杂志》上的一项新研究表明，短时间但剧烈的单车运动会增加一种特殊蛋白的产生，这种蛋白对大脑形成、学习和记忆至关重要，可保护大脑避免与年龄相关的认知能力下降。这一发现有助开发可获得且负担得起的非药物方法增进老年人健康。

一种名为脑源性神经营养因子（BDNF）的特殊蛋白能提高神经可塑性和神经元的存活。动物研究表明，增加BDNF的可获得性可促进记忆的形成和存储，增强学习能力，总体上提高认知能力。

为了梳理出禁食和锻炼对BDNF产生的影响，新西兰奥塔哥大学研究人员比较了多种因素以研究其单独和相互作用的影响，包括禁食20小时、轻度运动（90分钟低强度自行车）、高强度运动（6分钟的剧烈自行车比赛）、禁食和锻炼相结合。

他们发现，与一天的禁食相比，短暂但剧烈的运动是增加BDNF的最有效方法，不管有没有长时间的轻度锻炼。与禁食（BDNF浓度没有变化）或长时间活动（BDNF浓度略有增加）相比，BDNF增加了4—5倍。

在运动中观察到的BDNF的增加可能是由于储存大量BDNF的血小板的数量增加所致。与禁食相比，运动对血液中循环的血小板浓度的影响更大，增加了20%。

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冬天是养生的季节，天气寒冷，很适合喝汤。于是很多家庭开始炖各种汤，尤其是鸡汤、鱼汤等营养丰富的汤，甚至在粥中还放入党参等补气的中药饮片。不少人认为，喝汤比吃肉更有营养？

“吃肉不如喝汤”，认为营养都溶在汤里，只有喝汤才能吃到食物的“精华”。其实这是个误区，时间久了，会出现营养不良的症状，尤其是对肿瘤手术后消耗大的患者。因此，汤里的营养物质并没有人们想象得那么多，大部分营养还是在食材里。

患有下咽癌的人，日常吞咽困难和喉咙疼痛，如果每天为他做易吞咽、易消化的煲汤和粥品，鸡汤、鸭汤、鱼汤、肉汤换着花样做，还在粥里放入枸杞、党参等中药饮片。结果体重变轻了。经诊断为营养不良。

汤中蛋白质含量太低，仅有1-2%，而肉块中蛋白质含量高达15%-20%。因此喝汤完全达不到增加营养的目的。另外，汤的营养密度较低，骨头中的钙、铁元素都属不溶性成分，因此，对消化吸收能力正常的人来说，每天只喝汤而不吃成块的肉，摄入的蛋白质、钙、铁等必备营养都会低于身体所需。一些手术、放化疗或生物治疗等的老年患者，可能吃少许食物就会觉得腹胀，喝汤会占据胃空间，影响其他营养食物的摄入，导致老人膳食单一，出现营养不良症状。

因此，建议老人连汤带食物一起吃，或者把食物如粮食类、蛋类、奶类、肉类、鱼类、豆制品、蔬菜类等，用粉碎机搅碎并调成高浓度的自制匀浆膳吃下，这样既便于吞咽又有利于消化吸收。至于那些牙口很好，食欲旺盛，消化能力正常的人，直接吃肉就好，不必依赖煮汤方式来“增加”营养了。

提醒：痛风和高尿酸患者尽量不喝汤。肉汤中嘌呤含量较高，煮的时间越长，汤中的脂肪成分会增加，嘌呤含量会越高。煲汤时要减少油和盐的用量，以清淡为主，喝汤时，也要注意撇去上面的浮油。

专家建议，煲汤一般烹饪2个小时左右可以达到较高的营养价值。喝汤又吃肉才能获得更好的营养价值。

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枇杷叶川贝瘦肉汤
功效：枇杷叶性凉微苦，入肺经，能泄降肺热，止渴生津。川贝性寒味甘，可清热润肺、化痰止咳。搭配瘦肉，倍增清燥润肺之力，且调和枇杷叶的苦涩味道。此汤膳适合干咳的人群饮用。

材料：枇杷叶15克，川贝9克，瘦肉200克，盐少许。

做法：将枇杷叶洗净；上述材料放入锅内，加水适量，开武火煮开后调为慢火煲半小时，加入少许食盐即可。

山药五指毛桃藕汤
功效：健脾益气、生津润肺。用于脾气虚弱、胃阴不足所致的食欲不佳、乏力人群。

材料：鲜淮山200克、五指毛桃50克、莲藕500克、瘦肉200克（三四人量）。

方法：将鲜淮山去皮，冲洗后切段状，五指毛桃稍浸泡，莲藕洗净去皮切成小块，瘦肉洗净切大块。将所有食材和药材一起放入瓦煲内，加入2000毫升清水，用大火煮滚后改用中小火煲约40分钟，加盐调味即可食用。鲜淮山、莲藕、瘦肉均可连渣一起食用。

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在过去的一年里，您或您周遭的人很可能有节食过。统计数据显示，有49.3%的人们利用节食来减重。您一生当中可能至少节食五次（也许更多）。

这很合理。您生活在一个注重体重的文化中。而且您知道体重与健康关系密切，所以您会试着减重。同时您可能会很好奇地问：“什么是健康饮食？”

如果您想减重，您有很多选择，例如原始人饮食、生酮饮食、低脂饮食、低碳水饮食、素食、果食、30天全食、无小麦饮食、Jenny Craig饮食、Dukan纤食法、Dubrow饮食法、Fit for Life饮食、纯肉饮食、迈阿密饮食、无淀粉饮食等，每一种都有其优缺点。

有一个发人深省的统计数字：在使用流行减重饮食法的节食者之中，估计有95%的人会在一到五年内恢复体重。况且，看着这些令人眼花撩乱的建议，实在很难知道应该相信谁，或者您究竟应该食用什么。

即使限制性流行减重饮食法真的可帮助您在短时间内减重，但一直这样吃下去没有问题吗？让您的身体从此禁戒碳水化合物？还是停止吃水果？抑或只吃水果？如果来点奶油和培根会怎么样？

这真的令人伤透脑筋啊！而且，从统计数字来看，很难否认一个事实，就是这些流行减重饮食法根本没用。用90年代健身偶像Susan Powter的话来说，是该“停止再胡闹了”的时候了。
跟“流行减重饮食法”永远说再见

想想看：如果您的身体再也无法多减一磅，这就意味着您该放弃尝试吃健康的食物吗？当然不是。

采用这种短时间的流行减重饮食法几乎注定失败。答案在于：您必须在接下来的人生中将注意力转向为健康而吃，而非在短时间内拼命节食，只为达到一个理想的体重标准数。

健康有各种体型和尺寸。无论您的体重如何，您都应该每天感到处于最佳状态。请为您的身体提供科学证实为人体成长所需的营养，这会有很多好处。您会容光焕发，您的身体会感觉很好，您会有充沛的精力。并且，您在精神上和情绪上每天都能好整以暇，应对您的目标和挑战。

此外还有长远的好处。健康的饮食习惯与维持身体各部位的健康有关，包括您的心脏、大脑、骨骼和关节，以及代谢功能等，不胜枚举。

成功的关键是终生改变您的行为模式。找出一种顺其自然并且可以终生受用的吃法。与健康食品建立更积极的关系，将能帮助您长期过着健康的生活，并与您所爱的人一起享受您所喜欢的事物。

下面您会读到一个健康饮食概述，包括科学表明对健康最有益的饮食。您还将获得相关指导方针和目标，以帮助您努力地稳步达到永久改变您每天的饮食方式。

什么是健康饮食？

大多数人都弄错了。他们吃下的食物会减轻体重，却不足以帮助他们过健康长寿的生活。

2019年的一项研究发现，几乎所有健康食物的摄取量都低于最佳标准。研究人员报告说，您不吃的健康食物至少与可能常吃的不健康食物一样重要。他们指出，“不理想的饮食所造成的死亡人口，超过世界上包括吸烟的其它风险。”

说到对健康的负面影响，对于全谷物和水果摄取不足是罪魁祸首。没有吃到足够的坚果和种籽、蔬菜、奥米加-3脂肪酸、纤维素和多元不饱和脂肪等，也会对生活品质产生负面影响。摄取太多盐份也是一个影响长期健康的严重问题。

这项研究揭示了您需要添加哪些食物，来实现健康的饮食，而非仅关注需要减去哪些食物。作者Michael Pollan在他的著作《食物无罪》（In Defense of Food）中简要总结了这一点，当时他观察到我们应该“吃食物，但别太多，蔬食为主。”

健康的饮食模式通常是地中海饮食（模仿地中海周围国家的传统饮食模式）的一种变体。这些饮食强调摄取整全性、最低限度加工的食物，例如：蔬菜、水果、全谷物、豆类、扁豆、坚果、种籽和有益脂肪（尤其来自特级初榨橄榄油的脂肪）。

这种类型的饮食法可依照大多数饮食习惯、文化或道德偏好来调整。无论是否是动物性食物，它都可以很健康；虽然经常需要我们仔细规划，以确保素食和全素饮食的完整和平衡。许多人发现，在饮食中加入一些肉，更有助于控制饥饿，但这只是您个人的选择。您也可以选择有机农产品和草饲或牧草饲养的动物产品。

此外，喝水最能解渴。

品味健康饮食的科学

有大量证据表明，坚持进行以植物性食物为基础的天然食物饮食，可以获得最重要的健康效果，亦即健康又长寿。

健康饮食可以提供人体健康所需的许多营养，包括奥米加-3脂肪酸、纤维和抗氧化剂，以及一系列维生素和矿物质；它们协同运作，为健康带来重大效益。这从许多研究结果以及成千上万人身上，都获得了证实。

一项针对23,153名35-65岁德国人的研究发现，大量摄取水果、蔬菜和全麦面包，并且减少摄取肉类与改善健康有关。对于那些保持健康体重指数（BMI）、从不吸烟、每周锻炼三个半小时或更长时间的人来说，此结果更为显著。

世界卫生组织进行的一项研究发现，着手改善饮食永远不嫌晚。他们认为，那些坚持健康饮食模式的人，在60岁时会延寿两年。

数十项研究和临床实验均显示，地中海式饮食有助于维持：

健康的腰围和体重/BMI
正常胆固醇
健康的血糖
正常的血脂/脂蛋白
健康的血压和循环
正常的认知功能

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健康食物：

大豆与豆制品
大豆含有的氨基酸组成与人体需要的相接近，且富含有健脑功效的赖氨酸。黄豆中丰富的卵磷脂是补益大脑物质。大豆制品如豆腐、豆芽都是良好的健脑食品。

干果与果仁类
坚果的果仁如核桃、栗子、杏仁、花生、黑芝麻、南瓜子等都含有油酸脂和亚油酸脂，是促进大脑发育和加强思维能力的佳品，尤其是核桃和黑芝麻，还含有丰富的B族维生素。拿核桃来说，历来是补充大脑磷、钙质的佳品；而杏仁可助睡眠，帮助人体保持大脑清醒，提高学习和工作效率。干果中龙眼有补心脾、益气血、助精神之功效，能辅治失眠、健忘、神衰，故被赞为“益智果”；荔枝对大脑细胞有补益作用；两者都能防止大脑机能衰退。枣子含糖量很高，亦有利补益大脑。

水果类
健脑水果首推柑橘、柠檬。柑橘含有大量的维生素B1、C，是优良的碱性食品。此外还有含维生素C较多的草莓、金橘、鲜枣等等。

天然药物类
天然药物主要指中药。中药中最有助于人体大脑细胞发育的有人参、何首乌、枸杞和茯苓等。花卉类在可食的花卉中，菊花、南瓜花、玫瑰花有提高智商作用。云南省生长的一种灯盏花有增进大脑血流量的功效。其他类巧克力含有的可可碱在人体内能合成有利脑细胞生成的乙酰胆碱，有提高大脑活性作用。谷氨酸参与脑细胞的代谢，对改善和维持大脑机能有一定作用；而味精的主要成份是谷氨酸钠，即麸氨酸钠，进入人体胃肠会被分解成谷氨酸，被人体直接吸收。啤酒中谷氨酸量比较多且含复合维生素B。矿泉水中含少量能使人保持良好记忆力的镁。酿造醋有防止脑老化功效。绿茶，尤其是粗茶含有丰富的维生素C，也利于健脑。除此之外，麦胚油、棉籽油、米糠油均含有较多量的大脑细胞所需的营养素维生素E。总而言之，饮食健脑是建议大家从日常食品中汲取益智、健脑、延缓衰老的营养物质。膳食是每天必不可少的，故饮食健脑亦是简易可行的。持之以恒，必有成效。

谷物类
麦芽是补充大脑磷、钙质的食物，还含有能使人保持良好记忆的镁。麸皮亦是，麸皮面包是优良的健脑主食

水产类
鱼肉可提供优质蛋白质、钙质，以及不饱和脂肪酸，还含有丰富的谷胱甘肽和大脑所需的氨基酸。尤其是沙丁鱼、大马哈鱼、鲐鱼均含较多的不饱和脂肪酸。鱼肉含有的各种氨基酸比例与人体需要量十分接近。青鱼鳞煮制成膏，有增强记忆力、控制脑细胞退化作用；鱼眼有助增强大脑机能。在所有鱼类中，沙丁鱼是最好的健脑食品。此外，海藻和紫菜含有丰富的胆碱，能增强记忆、防止脑衰退。1995年欧洲医生经研究发现，蛤蜊十分有益于大脑。虾皮与小鱼虾含钙量较多。

肉，蛋，奶类
常言道“吃啥补啥”，各种动物脑最有助人脑的生长发育。动物肝含有丰富的谷胱甘肽及大脑所需的氨基酸和复合维生素B。在畜、禽类中，以放养的禽肉、畜肉为佳，所含蛋白质高达20～30%，含脂质亦高，尤其是老禽肉熬煮成的汤，氨基酸含量多于当年生长的嫩禽肉肉汤，野禽更佳。鹌鹑肉健脑；肉鸽有增智益脑功效。鸡蛋含有的蛋白质高达14．7%，特别是蛋黄含有丰富的卵磷脂，对增强脑记忆提高大脑工作效率更为有益。牛奶含有优质蛋白质和大脑所需的氨基酸、钙质。牛奶中提炼成的干酪含有较多补大脑的磷、钙质。
蔬菜中较为补益大脑的首推菠菜和胡萝卜。菠菜含有较多的蛋白质、矿物质、维生素A和维生素B1、B2，是脑细胞代谢的优良营养晶，其叶绿素又有健脑益智作用。胡萝卜含有维生素A、维生素B以及大量钙，有辅助谷氨酸吸收的功效。含维生素C较多的蔬菜有山蒜、龙须菜、荷兰芹、柿子椒、辣椒、萝卜叶等。含钙量较高的蔬菜有金针菜、羊栖菜、荠菜、萝卜、葫芦、荷兰芹、紫苏等等。另外，卷心菜有填充脑髓功效。菌菇类中的蘑菇可帮助人体消除疲劳、提神和安神。

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美国堪萨斯州大学研究显示，肉类在烤、煎、炸等高温烹调时，会产生一种叫做杂环胺的物质。这种物质在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌等多种癌症的危险。
研究人员将鲜牛肉和用调料腌过的牛肉烧烤后，对比两者的杂环胺含量，发现腌过的肉经高温烧烤后，所含的杂环胺比未经腌制的低40%以上。经过对多种调料的测试发现，用孜然、咖喱、迷迭香腌过的肉，高温烹调后产生的致癌物最少。因此，建议在烧烤、煎炸肉类前，放些孜然腌半小时，不仅味道好，还可减少致癌物的产生。
人们的日常生活离不开每日三餐，如何正常地饮食，使之更有利于人体健康、滋补养生，是人们所关注的问题。想要吃得健康，可不能忽略一些看起来很营养美味的食物，因为这些看起来让你流口水的食物，可能会因为吃错了某个部位而要了你的生命。
不管走到哪里，苹果绝对都是一个受欢迎的水果。与这份表单上其他的食物相似，苹果也含有氰化物，但含量不高。果肉里并不含什么有毒化学物质，但在苹果核里你会发现氰化物。把一个苹果核全吃了虽然不会致死，但也绝对对身体不好。当然，如果你吃太多的苹果核，（前提是要咀嚼并吞下）就有可能有并发症，所以也要注意咯。
尽管在许多国家番茄受热捧，但他们确实有毒。虽然果肉本身不含毒素，但其茎和叶却饱含一种叫做配糖生物碱的化学物质。在野生番茄里这种物质的含量更高，但人工种植的番茄还是多少有一些影响。这种东西会导致胃功能紊乱和焦虑紧张。茎和叶可以用作烹饪调味品，但必须在食用前去除。这种化学物质的效用很大，事实上，它往往用来驱虫。
樱桃吃法最多的水果之一，生吃、烧煮、烤熟、作成果酱或糖果都可以，樱桃甚至可以配某些酒吃。尽管好处多多，但樱桃是有毒的。如果你吃樱桃的时候不假思索的咬开了核然后留在嘴里没有吐出来，你很可能就吞下了氢氰酸。一旦樱桃核被咀嚼或咬碎了，他就会自动产生氢氰酸。轻度中毒症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量的的氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。其他反应包括昏迷、抽搐，最严重的会导致呼吸系统衰竭致死。
多数人总是认为杏仁是一种坚果，但实际上它是种子，而且在全世界的烹饪界特别流行。和腰果类似，如果不经过某种形式加热的话，杏仁是剧毒的，而要去除毒性的主要是苦味杏仁，它富含氰化物，在许多国家，出售没有经过加工去除其毒素的杏仁是非法的。

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孩子不吃蔬菜容易缺乏维生素，家长不要用强迫或者诱骗的方式让孩子吃蔬菜，这只会让孩子更加反感。
偏食的孩子很多，要么肉吃得少，要么菜吃得少。我们讲平衡膳食，营养均衡才能健康，特别对处于生长发育期的孩子更重要。但孩子如果不愿意吃菜，从谷类上如何弥补一些呢。
可以从烹饪方法上想些办法。

像很多不愿意吃菜的孩子，但喜欢吃带馅的食物，对于这类孩子，我们可以给孩子做些饺子、包子等，但要多放几种蔬菜，比如说一次放两三种，像大头菜、白菜、韭菜、香菇、胡萝卜、洋葱等，都可以包到这些带馅儿食物中。最好是现吃现包，速冻的一些饺子，就肉类保存还可以，蔬菜营养素会流失更多，营养价值下降。其实为什么孩子都比较喜欢吃这类食物，就是饺子同时含有菜和肉，比较香，所以，菜也就愿意吃了。
可以给孩子打各种蔬菜汁，用这些蔬菜汁和面，变成彩色面，然后用这种菜汁面包饺子、做面条都可以。这样的饺子孩子也比较喜欢吃，特别是小孩子，颜色鲜艳会增加孩子的食欲。比如面里和些胡萝卜汁、大头菜汁、西红柿汁等。
可以经常给一些吃菜少的孩子做些热汤面，可以在面条里加些蔬菜，这样蔬菜的营养素会溶在汤里，让孩子喝些汤。虽然这种方式补充维生素比较有限。但是营养多一点是一点吧。

另外就是一些肉类吃得少的孩子。
肉类是我们孩子优质蛋白质的主要来源，如果肉类吃得少，最容易导致的就是蛋白质不足，会影响孩子的生长发育。

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