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麻辣小龙虾是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。
食材主料：小龙虾500克
食材辅料：生姜1块，尖辣椒15个，蒜瓣8个
调料：小石窑红烧汁1瓶，食用油4勺，盐2勺，白糖1勺，口味中辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
香辣红烧小龙虾的做法步骤：
1.买回的龙虾放入盆里，加水加一点盐浸泡4小时左右，让龙虾吐出泥沙，去除龙虾的虾线和脚，清理干净头部的粪便，虾线用刷子仔仔细细把虾背部和腹部刷洗干净，多冲洗几遍控水。
2.准备佐料，生姜切片，蒜瓣切小块，尖辣椒剪碎。
3.锅里放4勺油，放入蒜瓣，生姜，干辣椒炒香。
4.倒入倒入龙虾翻炒至没有水份，虾身变红，加入1勺料酒。
5.加1瓶小石窑红烧汁，翻炒均匀。
6.加入和龙虾差不多高的饮用水。
7.煮到锅里汤汁只剩下一半，加3勺盐。
8.加1勺白糖调味。
9.色泽诱人的小龙虾有没有吸引到你的味蕾。
小窍门：
1.一定要去除龙虾头部里面的粪便和虾线，虾线也是没有排除干净的粪便。
2.每个人口感不同，根据自己的喜好酌情增加或者减少佐料用量。
来源：美食天下清雅小厨
