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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜


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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。因为口味有鱼的香味而得名,其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备,是有名的下饭菜。

食材主料:冬笋200克,猪里脊肉300克,水发木耳60克,胡萝卜60克

食材辅料:蒜适量,剁辣椒适量,口味鱼香
工艺:炒
耗时:廿分钟

鱼香肉丝的做法步骤:

1.准备食材。

2.将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝,蒜切末备用。

3.将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。

4.水烧开后,将冬笋放入其中焯几分钟,然后盛出备用。

5.取一只干净的小碗,然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

6.锅中加入适量的油,油热后,将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。

7.锅中留适量的底油,油热后,加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。

8.将肉丝、冬笋依次放入锅中,煸炒匀均。

9.将木耳放入锅中煸炒匀均。

10.将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。

11.将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

小窍门:
1、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会,这样更容易切一些。
2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。
来源:美食天下乐悠厨房


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